Starte mit den Zitronen. Wasche eine Zitrone heiß ab, reibe etwa die Hälfte der Schale fein ab – aber achte darauf, nicht ins Weiße (das wird schnell bitter) zu reiben. Lege den Zitronenabrieb beiseite für später.

Halbiere alle Zitronen und presse sie aus, bis du genug frischen Zitronensaft hast. Jetzt riecht die Küche schon nach Sommer.

Bereite nun Knoblauch, Parmesan und Petersilie vor: Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden, Parmesan reiben, Petersilie waschen und fein hacken. Das sorgt für Geschmackstiefe und Farbe.

Setze die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser auf und koche sie bissfest. Behalte etwas vom Nudelwasser zurück – das ist das Zaubermittel für cremige Saucen!

Während die Nudeln kochen, erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Knoblauchscheiben darin, bis sie duften, aber nicht braun werden. Dann kommt der frisch gepresste Zitronensaft dazu und ein Schuss Gemüsebrühe (oder etwas vom Nudelwasser). Die Sauce kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nimm die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf und gib sie mit in die Pfanne zur Sauce. So bleibt alles schön geschmeidig und die Nudeln nehmen direkt das Zitronenaroma auf.

Streue den frisch geriebenen Parmesan in die Pfanne, rühre eventuell Butter ein und gieße noch etwas vom Nudelwasser dazu. Das Eigelb kannst du unterziehen, um die Sauce extra cremig zu machen – aber die Pfanne vorher vom Herd nehmen. So bleibt das Eigelb samtig, ohne zu stocken.

Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Zitronenabrieb und die Petersilie drüber streuen. Die Pasta sieht jetzt schon aus wie Sommerferien auf dem Teller!