Vermische die zerstoßenen Spekulatius mit geschmolzener Butter und Kakaopulver, bis die Mischung gleichmäßig feucht und schokoladig duftet. Lege Backpapier auf ein Blech, setze einen Tortenring (ca. 20 cm Durchmesser) darauf und spanne gegebenenfalls einen Rhodoïd-Streifen ein.

Drücke die Spekulatiusmasse mit einem Glas fest auf den Boden, sodass eine stabile, gleichmäßige Schicht entsteht. Stelle das Ganze kühl und lasse den Boden fest werden, während du die Mousses vorbereitest.

Gib die Sahne in eine Schüssel und schlage sie so lange, bis sie etwa die Textur von Rasierschaum hat – nicht zu steif, aber standfest. Stelle sie kühl.

Weiche die Gelatine getrennt in zwei Schalen kaltem Wasser ein, bis sie geschmeidig ist.

Schmelze die dunkle und die weiße Schokolade jeweils getrennt über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, zusammen mit der jeweiligen Hälfte der Milch, bis sich beides verbindet und eine glatte Masse ergibt.

Drücke die Gelatine aus, gib jeweils die passende Menge in die noch warme Schokolade und rühre, bis sie sich restlos auflöst.

Hebe nun vorsichtig die abgewogene Hälfte der geschlagenen Sahne unter die dunkle Schokolade. Mache dasselbe separat mit der weißen Schokolade. Beide Mousses sollten jetzt leicht cremig-flüssig sein – nicht zu dick.

Hole den Boden aus dem Kühlschrank. Gib zwei Esslöffel dunkle Schokoladenmousse mittig auf den Boden, direkt darauf zwei Esslöffel weiße Mousse. Wiederhole das abwechselnd, bis die Massen aufgebraucht sind. So entstehen die Zebra-Streifen.

Für das typische Marmormuster auf der Oberfläche fahre mit einem Zahnstocher oder Messerspitze spiralförmig von außen nach innen durch die obere Schicht, sodass die Farben elegant verlaufen.

Stelle die Mousse mindestens fünf Stunden – besser über Nacht – kalt, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.

Nimm den Tortenring und ggf. den Rhodoïd vorsichtig ab. Wer mag, streut noch etwas Kakao oder Schokoraspel als kleinen Schmuck obenauf.