Mit dem Mürbteig beginnen: Die Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Mürbteig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit 1-2 EL Schlagrahm oder Milch (laktosefrei) binden. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.

Während der Mürbteig kühlt, die Marillen (Aprikosen) waschen und trocken tupfen, halbieren, entsteinen und vierteln.

Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze.

Mürbteig direkt auf dem Backpapier etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm ausrollen. Das Backpapier samt Teig auf das Backblech ziehen. Den Strudel in der Mitte der Länge nach mit den geviertelten Marillen belegen, einen Abstand von ca. 3 cm zum linken und rechten Rand lassen. Die Marillen mit dem Kristallzucker und den geriebenen Mandeln bestreuen. Den Teig erst links und rechts über die Marillen klappen, dann oben und unten. Der Strudel darf in der Mitte offen bleiben.

Das Ei verquirlen und den Mürbteig damit bestreichen.

Den Strudel je nach Backrohr in ca. 45 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Schmeckt lauwarm und kalt.