Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in kleine Würfel. Auch die Kartoffeln bereitest du auf die gleiche Weise vor: Schälen, würfeln – so garen sie schneller und nehmen die Soße schön auf.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und bereitstellen, damit später beim Dünsten alles zügig geht.

Erhitze in einem großen Topf die vegane Butter, bis sie leicht schäumt. Gib die Zwiebelwürfel dazu und dünste sie an, bis sie glasig sind und einen angenehmen Duft ausstrahlen.

Füge das Wasser, Gemüsebrühepulver und vegane Kochsahne dazu. Rühre gut um und bringe alles zum Kochen, bis sich eine gleichmäßige Soße bildet und die Zutaten gut verteilt sind.

Lass diese Basis kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Jetzt kommen die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazu. Alles unterrühren, so dass das Gemüse von der Soße umhüllt ist.

Decke den Topf ab und lass das Ganze bei mittlerer Hitze sanft garen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden klebt und die Konsistenz schön sämig bleibt. Das Gemüse sollte weich, aber nicht matschig sein – du spürst beim Anstechen mit einer Gabel, ob alles gar ist.

Kurz vor Schluss gibst du den mittelscharfen Senf und eine Prise Muskatnuss dazu. Nun nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Soße rund und aromatisch ist.

Zum Servieren noch gehackte Petersilie darüberstreuen – das macht das Gericht frisch und gibt einen Farbtupfer.