Ingredients
Equipment
Method
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus, damit sich der Zitronenkuchen später einfach herauslösen lässt.
- Siebe das Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel. Gib den Zucker dazu und verrühre alles locker mit einem Schneebesen.
- Vermische pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, frisch gepressten Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und Vanilleextrakt in einem Messbecher. Verrühre die Mischung kurz, damit sich alles verbindet.
- Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Arbeite jetzt mit einem Teigschaber oder Schneebesen und rühre nur so lange, bis gerade eben ein Teig entsteht – nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zu dicht!
- Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Klopfe die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen können und die Oberfläche ebenmäßig wird.
- Backe den Kuchen, bis er goldgelb aufgegangen ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden sollte, kannst du die Form einfach locker mit Backpapier abdecken.
- Lass den fertigen Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Glasur: Würfle die Erdbeeren und bringe sie unter Rühren in einem kleinen Topf zum Köcheln. Sobald sie richtig weich sind, kannst du sie einfach zerdrücken, um den Saft zu gewinnen. Drücke das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb, nimm 1–2 Esslöffel Saft ab und lasse ihn abkühlen.
- Vermenge abgekühlten Erdbeersaft, Zitronensaft und Puderzucker. Wenn die Glasur noch zu dick oder dünn ist, passe die Konsistenz mit etwas mehr Zitrone oder Puderzucker an.
- Verteile den Guss über den ausgekühlten Zitronenkuchen. Lass die Glasur leicht fest werden – fertig ist das fruchtige Highlight!