Um den Veganen Tortellini-Auflauf zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.

Koche die vegane Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate sie an, bis sie weich und duftend sind.

Gib die gewürfelte Paprika und Zucchini in die Pfanne. Koche sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Füge den frischen Spinat hinzu und lasse ihn wilten.

Reduziere die Hitze und gieße die Kokosmilch und das Tomatenmark in die Pfanne. Rühre alles gut um.

Füge die italienische Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Hefeflocken hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist.

Vermenge die gekochten Tortellini vorsichtig mit der Gemüsesauce in der Pfanne.

Transferiere die Mischung in eine große Auflaufform. Stelle sicher, dass sie gleichmäßig verteilt ist.

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Serviere den Auflauf heiß und garniere ihn mit frischen Basilikumblättern.