Beginne mit dem Dressing: Gib die eingeweichten Cashewkerne, Wasser, weißen Essig, Limettensaft, Taco-Gewürz und Salsa in einen Mixer. Püriere so lange, bis das Dressing richtig cremig und glatt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle das Dressing beiseite.

Bereite das Tofu Taco Fleisch zu: Erhitze Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und nach Wunsch etwas Jalapeño dazu. Brate alles an, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Füge vegane Hackfleisch-Alternative (wie Tofu oder Crumbles), gekochten Quinoa und Taco-Gewürz hinzu. Alles miteinander vermengen und bei niedriger Hitze einige Minuten weiterbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nochmals abschmecken.

Richte nun den Salat an: Verteile den Salat auf Tellern oder einer großen Platte. Verteile das warme Tofu Taco Fleisch darauf.

Belege das Ganze mit Tomatenwürfeln, schwarzen Bohnen, bunten Paprikastreifen, Mais, Oliven und roten Zwiebeln. Alles locker auf dem Salat verteilen.

Streue optional veganen Käse darüber. Setze darauf einen Klecks Guacamole und Salsa bzw. Pico de Gallo.

Träufle das Cashew-Dressing über den Salat und bestreue alles mit zerbrochenen Tortilla-Chips. Als letztes die Limettenspalten garnieren – fertig!