Wenn du grüne oder braune Linsen nutzt, diese in lauwarmem Wasser einweichen. Das macht sie bekömmlicher und sie werden schneller gar. Bei roten Linsen kannst du das Einweichen skippen.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sanft schimmert. Gib Zwiebel, Sellerie, Pilze und Karotten hinein und brate das Gemüse an, bis es leicht weich ist und herrlich duftet.

Füge Knoblauch, Süßungsmittel sowie sämtliche Gewürze dazu und brate alles unter Rühren erneut kurz an, bis die Aromen intensiv hervortreten.

Gieße Rotwein (oder Gemüsebrühe) an und gib anschließend die zerkleinerten Tomaten, die restliche Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die abgetropften Linsen dazu. Rühre alles gründlich durch, sodass sich die Zutaten gut vermengen.

Lass die Soße einmal richtig aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass sie weiterköcheln, bis die Linsen gar und schön weich sind. Je nach Linsensorte kann das variieren – zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti oder deine Nudeln nach Wahl nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind.

Füge Sojasauce und Balsamico-Essig zur Bolognese hinzu. Pflanzenmilch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und unter die Soße mischen, damit sie extra cremig wird.

Koste die Sauce, schmecke bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder weiteren Gewürzen ab. Falls sie dir zu dick ist, gib noch einen Schuss Gemüsebrühe dazu.

Richte die Linsen-Bolognese auf den abgetropften Nudeln an. Nach Gusto mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und direkt genießen!