2 rote Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und beides in einem Topf mit 1 EL Öl anschwitzen.

1 Hokkaido in sehr kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. 1 TL Kurkuma und 2 TL Paprika kurz anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Danach 500 ml Gemüsebrühe und 400 g gestückelte Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit 1,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer abschmecken.

40 g vegane Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und 20 g Mehl dazugeben, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach 400 ml Gemüsebrühe und 100 ml Pflanzendrink hinzu geben, bis eine glatte Sauce entsteht. Nun 25 g Hefeflocken und 0,5 TL Kurkuma einrühren, um dem Schmelz eine schöne Farbe und ein herzhaftes Aroma zu verleihen. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und, falls du möchtest, 1 TL Senf ab.

In eine Auflaufform nun die Kürbismischung mit 180 g Lasagneplatten schichten (ca. 3 Mal). Zum Abschluss kommt der Hefeschmelz großzügig oben drauf.

Die vegane Kürbis-Lasagne wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken, bis sie schön durch ist und die Oberfläche goldbraun ist. Lass die Lasagne nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit sie sich gut schneiden lässt.