Schäle und hacke erst die Zwiebel und den Knoblauch fein. Viertle die Tomaten, entferne den Blütenansatz und schneide alles in Stücke. Stell dir sämtliche weiteren Zutaten griffbereit.

Säubere die Gläser gründlich, spüle sie und die Deckel heiß aus. Auch ein Einfülltrichter, falls vorhanden, darf mitsterilisiert werden.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder in einer weiten Pfanne. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie glasig an, bis ein intensiver Duft aufsteigt. Dann den Knoblauch kurz mit anschwitzen, Tomatenmark zugeben und ebenfalls ganz kurz mitrösten.

Rühre die Tomatenstücke unter, würze mit Salz, Paprikapulver und Zucker. Lass die Mischung aufkochen, dann zugedeckt sanft köcheln, bis die Tomaten schön weich und alles kräftig eingedickt ist. Die klein geschnittenen Kräuter kommen im letzten Moment, etwa fünf Minuten vor Ende, in den Topf.

Lass die Soße etwas abkühlen. Püriere sie danach kräftig – entweder im Standmixer oder mit dem Pürierstab direkt im Topf. So verschwinden die letzten Schalenstücke, und die Tomatensoße wird wunderbar samtig. Kurz noch mal aufkochen und bei Bedarf abschmecken.

Heize den Ofen auf 100 Grad Umluft vor. Fülle die heiße Tomatensoße sorgfältig in saubere Gläser und achte unbedingt auf saubere Ränder. Sofort verschließen.

Stelle die Gläser in eine Auflaufform oder Fettpfanne – sie dürfen sich nicht berühren. Schiebe alles in den Ofen. Gieße etwa 2–3 cm hoch heißes Wasser dazu und lasse die Gläser einkochen.

Lass die Gläser im Ofen abkühlen. Währenddessen bildet sich ein Vakuum: Das erkennst du daran, dass der Deckel sich einzieht und beim Draufdrücken kein Geräusch macht. So ist deine Tomatensoße lange haltbar!