Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in gesalzenem Wasser gar kochen. Die Petersilie fein hacken.

Abgießen und 10 Minuten vor dem Servieren die Butter zusammen mit 6 EL Wasser in eine große Pfanne geben und schmelzen lassen. Verrühren und sobald sich eine Emulsion gebildet hat, die Kartoffeln hineingeben.

Die Kartoffeln in der Pfanne durchschwenken, bis sie rundum mit der Butter benetzt sind. Die gehackte Petersilie hineingeben und alles nochmal gut durchschwenken.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel schälen.

Einen großen Topf aufsetzen und mit ausreichend Wasser füllen. Zum Kochen bringen und das Salz, den Saft einer halben Zitrone, die Butter sowie den Spargel hineingeben. Zum Schluss das Toastbrot im Ganzen hinzufügen.

Den Spargel je nach Dicke ca. 12-15 Minuten gar kochen.

Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit den Pfefferkörner und dem Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben. Den Weißwein zufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert wurde.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben, die auf den Topf für das Wasserbad passt. Die abgekühlte Weißweinreduktion zum Eigelb geben und alles miteinander verrühren.

Den passenden Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und bei kleiner Hitze zum Köcheln bringen. Die Schüssel auf den Topf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren) und die Eigelbmasse so lange mit den Quirlen des Handmixers schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Dadurch vergrößert sich das Volumen deutlich.

Sobald eine voluminöse Creme entstanden ist, die Schüssel vom Topf nehmen und die geschmolzenen Butter in einem dünnen Strahl, nach und nach, mit dem Handrührer einrühren. Wird die Sauce zu fest, weil sie schon zu abgekühlt ist, nochmal kurz auf dem Wasserbad erwärmen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Würzen mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Der Spargel kommt auf vorgewärmte Teller, daneben die glänzenden Petersilienkartoffeln. Gieße die lauwarme Sauce Hollandaise großzügig über die Spitzen und lass dich vom Duft verführen – jetzt darf endlich gegessen werden!