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Spargel Kartoffel Salat
Anneliese

Spargel Kartoffel Salat mit Honig Senf Dressing

Spargel-Kartoffel-Salat mit Honig-Senf-Dressing ist ein frischer Frühlingssalat mit grünem Spargel, Kartoffeln und Mozzarella.In nur 25 Minuten zubereitet.Perfekt als leichte Hauptspeise oder Beilage.
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Prep Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course: Salat
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 500 g kleine Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
  • 500 g grüner Spargel
  • 30 g Pinienkerne
  • 150 g Mini-Büffelmozzarella
  • 3 EL Olivenöl (ca. 40 ml)
  • 1 EL heller Balsamico-Essig (ca. 15 ml)
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Dijon-Senf (ca. 20 g)
  • 1 TL Honig (ca. 10 g)
  • Salz & Pfeffer

Method
 

Anleitung
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
  2. Währenddessen den grünen Spargel waschen, trockene Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Den Spargel in den letzten 3 Minuten zu den Kartoffeln geben und bissfest mitgaren.
  4. Das Wasser abgießen und alles mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  7. Die Kartoffeln je nach Geschmack schälen oder mit Schale in dicke Scheiben schneiden.
  8. Mozzarellakugeln halbieren und zusammen mit Spargel, Kartoffeln und Pinienkernen in eine große Schüssel geben.
  9. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen.