Beginne damit, das Sauerteigbrot bereitzulegen und jeweils eine Seite mit Butter dick zu bestreichen, damit die Kruste goldbraun wird und beim Anbraten hörbar knackt.

Trockne die Mozzarellascheiben kurz mit Küchenpapier, damit das Sandwich nicht zu feucht wird. Verteile auf die ungebutterte Seite einer Brotscheibe zuerst eine gute Menge Pesto.

Gib die Mozzarellascheiben großzügig darauf, gefolgt von den gehackten getrockneten Tomaten und Baconstücken. Setze die zweite Brotscheibe mit der Butterseite nach außen oben drauf.

Heize eine Pfanne auf mittlerer Hitze vor und lege das Sandwich hinein. Röste es, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende das Sandwich vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls knusprig, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Nehme das Sandwich aus der Pfanne, lasse es kurz abkühlen, schneide es diagonal durch und genieße den köstlichen Duft.