Halbiere die Hähnchenbrustfilets waagerecht, sodass du dünne, schnelle Garpunkte erreichst. Würze die Filets großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitze eine Pfanne oder den Grill auf hoher Stufe. Brate das Hähnchen von jeder Seite, bis die Filets außen goldbraun und innen schön durch sind. Lege sie zum Abkühlen beiseite.

Verrühre die Sauce in einer kleinen Schüssel: Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, süße Chilisauce, Honig oder braunen Zucker, Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer. Stell sie kalt, bis der Salat angerichtet wird.

Gib die Reisnudeln in eine große Schüssel, gieße kochendes Wasser darüber und lasse sie ziehen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, mit Sesamöl beträufeln und locker mischen.

Füge das vorbereitete Gemüse (Zuckerschoten, Frühlingszwiebel, Gurke, Paprika, Karotte, Minzblätter) zu den Nudeln. Gib die Hälfte der Sauce dazu und mische alles vorsichtig durch – am besten mit Küchenzange für schonendes Vermengen.

Richte den Salat auf einer großen Platte oder in Schalen an.

Schneide das Hähnchen in Streifen und verteile es auf dem Salat. Obenauf kommen die gerösteten Erdnüsse für ordentlich Knack.

Verteile kurz vor dem Servieren noch etwas extra Sauce über den Salat. Den Rest können sich alle nach Lust dazugeben.