Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten und bemehlen Sie eine Kastenform (ca. 23×13 cm) sorgfältig oder kleiden Sie sie mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

Geben Sie den Zucker in eine große Rührschüssel. Reiben Sie die Zitronenschale direkt über den Zucker und reiben Sie die Zest mit den Fingern in den Zucker ein.

Geben Sie zu dem Zitronenzucker das Pflanzenöl, die Eier, den Naturjoghurt und den Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie ihn jetzt ebenfalls hinzu. Verquirlen Sie alle feuchten Zutaten, bis sie gut kombiniert sind.

Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist und keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Gießen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen für etwa 50-60 Minuten.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie dann vorsichtig die Ränder und heben Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter.

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker mit frisch gepresstem Zitronensaft vermischen.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die Zitronenglasur großzügig über die Oberseite.