Besprühe ein Backblech mit etwas Wasser und lege es mit Backpapier aus, das du in die Kanten faltest.

Trenne die Eier sauber.

Schlage die Eigelbe mit einem Teil Zucker und etwas Wasser richtig schön schaumig, bis sie hell und cremig sind.

Schlage das Eiweiß mit Salz steif. Gib beim Weiterschlagen langsam den restlichen Zucker dazu, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.

Hebe ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse – dabei möglichst wenig entlüften.

Siebe das mit Backpulver gemischte Mehl über den restlichen Eischnee und gib alles zur Masse. Sachte unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Verteile den Teig mittig auf das Backblech und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken glatt.

Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen auf 200 °C, bis er goldgelb und federnd ist.

Stürze die frisch gebackene Teigplatte direkt auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch und zieh das Backpapier zügig ab.

Rolle die warme Biskuitplatte mit dem Tuch auf, damit sie flexibel bleibt, und lass sie abkühlen.

Für die Füllung: Wasche, putze und tupfe die Erdbeeren trocken. Einige für die Deko zurücklegen und den Rest klein schneiden.

Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif. Verrühre Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und Abrieb. Hebe die Sahne und die Erdbeerstücke locker unter.

Entrolle den Biskuit vorsichtig, bestreiche ihn mit der Erdbeer-Sahne-Quark-Füllung, aber lass am Aufrollende einen Rand frei.

Mit Hilfe des Küchentuchs rollst du die Roulade eng auf, gibst sie mit der Naht nach unten auf eine Platte und bestreichst sie noch einmal mit Sahne.

Kühl die Roulade mindestens eine Stunde, dann bestäub sie mit Puderzucker und schneide sie in Stücke. Mit den restlichen Erdbeeren anrichten und servieren.