Erhitze das Pflanzenöl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Füge den Reis hinzu und brate ihn 2-3 Minuten an, bis er leicht goldbraun ist. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und koche sie 2 Minuten, bis sie weich sind. Rühre die Tomatensauce, die Hühnerbrühe, Kreuzkümmel und Salz ein. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis zart ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

Während der Reis kocht, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und koche sie 2-3 Minuten, bis sie durchsichtig ist. Füge den Knoblauch hinzu und koche 1 Minute, dann füge das Rinderhack hinzu. Brate das Fleisch an, während du es zerkleinern, bis es 5-7 Minuten gebräunt ist. Lass überschüssiges Fett abtropfen, wenn nötig. Rühre Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer ein. Füge die Tomatensauce und die Rinderbrühe hinzu. Lasse es 4-5 Minuten köcheln, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

In einem kleinen Topf die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles gut durchwärmt ist, etwa 3-4 Minuten. Bei Bedarf leicht mit einer Gabel zerdrücken.

Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle, bis sie weich und biegsam sind. Schichte auf jede Tortilla die Rindfleischmischung, Bohnen, mexikanischen Reis, Käse, Salat und Tomaten. Klappe die Seiten ein und rolle sie von unten straff auf. Lege sie mit der Naht nach unten.

Toast die Burritos in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite, bis sie eine knusprige Außenschicht haben.

Schneide die Burritos in der Mitte durch und garniere sie mit Sauerrahm und frischem Koriander.