Die sehr weiche Butter und den Puderzucker in der Schüssel deiner Küchenmaschine cremig rühren, bis sie glatt sind. Das Ei langsam einmixen, dann das Mandelmehl und das Salz hinzufügen. Das Weiße Mehl dazugeben und nur so lange mischen, bis es gerade kombiniert ist.

Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und zu einer großen Scheibe formen. Auf ein flaches Blech legen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Deine 25 cm Tarteform mit dem Teig auslegen (du musst vielleicht ein paar Minuten warten, bis es wieder Raumtemperatur hat, um es leichter zu handhaben) und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Die Tarteform in das Gefrierfach stellen, während du deinen Ofen auf 160 °C/325 °F vorheizst.

20 bis 30 Minuten backen, bis sie vollständig gebacken, trocken und goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Die Milch und die Vanille in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke hinzufügen und glatt verrühren.

Sobald die Milch zu kochen anfängt, vom Herd nehmen und langsam über die Eigelb/Zucker/Speisestärke gießen, während du rührst. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.

Rühren, bis die Creme anfängt, sich zu verdicken. Wenn du den ersten Siedepunkt siehst, weiter 30 Sekunden lang rühren, dann in eine kleine hitzebeständige Schüssel oder eine flache Backform gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, um vollständig abzukühlen (30 Minuten bis 1 Stunde).

Die Rhabarber vorbereiten: die Blätter entfernen, die Stangen waschen und in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Rhabarberstücke, die Schale der Zitrone, den Saft von einer halben Zitrone, die Zimtstange und die Sternanis-Kapseln hinzufügen.

Zum Köcheln bringen und 5 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis der Rhabarber sehr weich wird und anfängt, sich aufzulösen.

Mit einem Schaumlöffel den Rhabarber aus der Flüssigkeit nehmen und in eine saubere Schüssel oder ein Behältnis transferieren. Die Zitronenschale, Zimtstange und Sternanis-Kapseln wegwerfen. Mit einer Gabel oder einem Löffel den Rhabarber zerdrücken, bis er zu einem Kompott wird. Beiseite stellen, um abzukühlen.

Wenn alle Elemente abgekühlt sind, beginne mit dem Zusammenstellen der Tarte: die Puddingcreme gleichmäßig über die gebackene Tarte verteilen.

Das Rhabarberkompott über die Creme legen und mit einem Löffel verteilen.

Zurück in den Kühlschrank stellen, um für ca. 30 Minuten fest zu werden oder bis zur Servierbereitschaft.