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Rhabarberkuchen mit Mürbeteig

Rhabarberkuchen mit Mürbeteig - Schritt für Schritt

Unser Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und Streuseln ist super saftig und so knusprig. Der sommerliche Kuchen mit Pudding gelingt dir garantiert - und schmeckt so lecker!
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 1000 g Rhabarber
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 ml Wasser
  • 125 g Himbeeren
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 150 g kalte Butter
  • Etwas Butter für die Form
  • 70 g Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)

Kochutensilien

  • Springform

Method
 

Instructions
  1. Für die Füllung Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Sehr dicke Stangen der Länge nach halbieren. Fruchtstücke mit Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Vanillepuddingpulver mit Stärke und Wasser mischen. In den heißen Rhabarbermix geben und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Himbeeren unterrühren und beiseite stellen.
  3. Für den Boden Mehl mit Zucker mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  4. Mürbeteig direkt in die Form geben und am Boden festdrücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
  5. Für die Streusel Butter, Zucker, Salz und Mehl mit den Händen zu einem groben Streuselteig verkneten. Warme Rhabarbermasse auf den Boden geben und glattstreichen, Streusel darauf verteilen. Im unteren Drittel des vorgeheizten. Backofens ca. 50 Minuten backen. 2 Stunden auskühlen lassen.