Wasche den Rhabarber gründlich, lasse ihn abtropfen und schneide ihn in etwa 2 cm große Stücke. Ziehe die Stangen nicht ab – so bleibt der Rhabarber beim Backen schön in Form und entwickelt das volle Aroma.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft: 160°C). Fette ein Backblech und bestäube es mit Mehl für ein müheloses Lösen des Kuchens später.

Bereite den Teig zu: Gib die weiche Butter (oder Margarine) in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät geschmeidig auf. Gib nach und nach Zucker, Vanillinzucker und das Butter-Vanille-Aroma hinzu, bis die Masse cremig gebunden ist. Schlage die Eier einzeln jeweils etwa eine halbe Minute ein. Siebe das Mehl mit Backpulver, rühre es in zwei Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter. Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streiche ihn glatt. Belege die Oberfläche mit den Rhabarberstücken.

Schiebe das Backblech in den heißen Ofen und backe den Kuchen für etwa 30 Minuten. Der Teigrand sollte leicht goldgelb sein, doch der Kuchen bleibt innen weich.

Während der Kuchen vorbackt, bereite den Guss vor: Koche aus Vanillepuddingpulver, Zucker und 700 ml Milch nach Packungsanweisung einen Pudding. Verrühre die Crème fraîche zügig mit dem noch warmen Pudding, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Nimm den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen und streiche den Crème-fraiche-Guss gleichmäßig darüber. Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe den Kuchen weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur. Der Guss sollte sanft gestockt und leicht golden sein.

Stelle das Blech nach der Backzeit auf einen Küchenrost und lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest – nur so kommt die Cremigkeit im Guss richtig zur Geltung.