Stelle zuerst den Mürbeteig her: Verarbeite Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und das Ei zu einem glatten Teig.

Verteile etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht zu sehr aufbläht.

Backe den Boden im vorgeheizten Ofen vor, bis er leicht goldgelb ist. Lass ihn danach kurz abkühlen.

Kleide den Rand der Springform mit dem restlichen Drittel Teig aus, sodass eine schöne Teigkante entsteht.

Putze und wasche den Rhabarber, schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke.

Bringe Wasser und Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Kochen. Gib die Rhabarberstücke hinzu und lasse sie einige Minuten im Sirup einköcheln, bis sie bissfest sind.

Hole den Rhabarber mit einer Schaumkelle heraus, lasse ihn abtropfen und verteile ihn gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

Rühre den Quark mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb und der abgeriebenen Zitronenschale glatt. Gib jetzt nach und nach die Milch und das Sonnenblumenöl dazu – am besten langsam mit dem Schneebesen, damit nichts spritzt.

Gieße die Quarkmasse über den Rhabarber.

Backe den Kuchen erneut, bis die Quarkschicht gestockt ist.

Kurz vor Ende der Backzeit schlage das Eiweiß mit Zucker steif und verstreiche die Baisermasse auf dem heißen Kuchen.

Drehe den Ofen etwas herunter und backe den Kuchen weiter, bis das Baiser goldbraun und duftend ist. Lasse ihn dann im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, damit die Masse schön fest wird.