Wasche den Rucola gründlich, schüttele ihn trocken und schneide ihn dann in feine Streifen. Das bringt nicht nur Optik, sondern sorgt auch für gleichmäßigen Geschmack in der Butter.

Reinige die Radieschen, tupfe sie trocken und würfle sie so klein wie möglich – so verteilt sich später alles perfekt im Aufstrich.

Reibe die Schale der heißen, gewaschenen Zitrone fein ab und presse anschließend den Saft heraus – nur das Frische zählt!

Gib die weiche Butter in eine ausreichend große Schüssel. Füge Rucola, Radieschen, Zitronenschale und -saft dazu, dann mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Vermenge alles gründlich mit einer Gabel oder einem Handrührgerät, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Du solltest die rosa Sprenkel der Radieschen und das satte Grün vom Rucola sehen können.

Streiche die Buttermischung auf ein Stück Alufolie (oder Butterbrotpapier) und forme daraus eine Rolle. So bekommt die Butter ihre typische Optik und lässt sich leichter portionieren.

Lass die Rolle mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich alle Aromen verbinden und die Butter schön fest wird.

Vor dem Servieren einfach die Rolle auswickeln und in Scheiben schneiden – auf dem Teller ein echter Hingucker!