Sieb das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel. Rühre Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz unter. Drück mit dem Löffel eine Mulde in die Mitte und schlag das Ei hinein.

Schneide die Butter in kleine Stückchen und gib sie darüber. Knete alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig – sobald er nicht mehr klebt, ist er fertig.

Leg eine Springform mit Backpapier aus. Verteile etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form und drücke ihn gleichmäßig fest. Rolle den restlichen Teig zu zwei Schlangen, lege sie am inneren Rand entlang und drücke sie mit den Fingern etwa fünf Zentimeter hoch an die Seite. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen und die Form beiseite stellen.

Wasche die Blaubeeren vorsichtig in einem Sieb und lasse sie gut abtropfen. Gib sie samt Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf und lass sie unter sanftem Rühren aufkochen – rühre behutsam von außen nach innen, damit die Beeren möglichst ganz bleiben. Kurz einige Minuten köcheln lassen.

Rühre das Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt. Gieße es vorsichtig zu den heißen Beeren, rühre weiter, bis die Soße von milchig wieder rot wird. Die Füllung nach dem Aufkochen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Befülle den vorbereiteten Boden gleichmäßig bis zum Rand mit der lauwarmen Heidelbeer-Pudding-Mischung.

Knete für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Butter mit dem Knethaken oder den Händen, bis schöne Streusel entstehen. Achte darauf, dass die Butter gut eingearbeitet ist und beim Zerreiben zwischen den Fingern kleine Krümel entstehen. Nur bei Bedarf Butter oder Mehl ergänzen.

Verteile die Streusel großzügig auf der Füllung, sodass überall kleine goldene Inseln entstehen können.

Heize deinen Backofen gut vor und schiebe die Springform auf die mittlere Schiene. Lasse den Kuchen backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rand angenehm duftet.

Lass den Heidelbeerkuchen in der Form abkühlen, damit er stabil bleibt. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks Schlagsahne servieren.