Bereite zuerst den Boden vor. Zerkleinere die Digestivekekse in einer Plastiktüte mit einem Küchenhammer oder einem anderen schweren Gegenstand. Schmelze die Butter und vermische sie mit den Keksbröseln. Stelle eine Springform (Ø18) auf einen flachen Teller - du benötigst die tatsächliche Bodenplatte nicht. Drücke die Keks-Mischung gleichmäßig in die Form. Nun zur Käsemasse. Lass 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vermische den Frischkäse, Puderzucker und Vanille gut. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung. Wenn die Gelatine eingeweicht ist, lege sie in einen kleinen Topf mit 1 Esslöffel Zitronensaft. Wärmst die Mischung sanft, bis die Gelatine geschmolzen ist. Mische 2 Esslöffel der Frischkäse-Sahne-Mischung mit der Gelatine-Zitronen-Mischung und rühre gut um, um Klumpen zu vermeiden. Gib dann die gesamte Gelatine-Mischung zur restlichen Frischkäse-Mischung. Rühre vorsichtig, bis alles gut vermengt ist. Gieße die Käsemasse auf den Keksboden. Optional mit kleinen Schokoladendekoren garnieren. Lasse den Cheesecake mindestens 4-5 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühlen. Wenn du die Torte servierst, schneide mit einem Messer rundherum die Kante ab, bevor du die Springform abnimmst, damit die Oberfläche schön bleibt. Dekoriere nach Belieben.