Für den Teig:Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen bis es steif ist. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Den Eidotter einrühren und das mit Backpulver versiebte Mehl vorsichtig unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Zum Schluss etwas Milch unterrühren, damit die Masse nicht zu zäh ist.

Für die Topfenmasse:Zuerst das Eiklar zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Den Topfen, den Dotter, den Staubzucker und ein Packerl Vanillezucker schaumig rühren. Den Eischnee unterheben.

Fertigstellen:Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Auflaufform geben und verstreichen. Die Grösse meiner Form entspricht ungefähr der Hälfte eines normalen Backbleches.Die Topfenmasse beliebig auftragen (man kann sie auch glatt darauf verstreichen. Ich habe diesmal mit Hilfe eines Spritzsackes mit Sterntülle einfach Wellen aufgetragen.Die in Stücke geschnittenen und entkernten Marillen darauf verteilen. Für ca. 30 Minuten im Backofen bei 180 Grad Umluft backen! Fertig ist mein Marillen-Topfenkuchen.