Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an (oder für noch mehr Röstaroma: im Ofen auf Backpapier bei 180°C Umluft backen, bis sie herrlich duften).

Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Kern und würfle es in mundgerechte Stücke. Achte auf schönes, saftiges Fruchtfleisch!

Wasche den Rucola, schüttele ihn trocken und hacke ihn kurz grob durch – so verteilt sich der Geschmack besser.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und schneide es ebenfalls in kleinere Stücke.

Putze und wasche die Frühlingszwiebeln, schneide sie in feine Ringe für den frischen Crunch.

Lass die Mozzarella-Kugeln abtropfen, tupfe sie trocken und halbiere sie, damit sie sich feiner unterheben lassen.

Für das Dressing: Verrühre Olivenöl, weißen Balsamico, Mangonektar oder Orangensaft, Limetten- oder Zitronensaft, etwas Rohrzucker und Honig mit einer Prise Salz zu einer cremigen Emulsion.

Gib Mango, Avocado, Rucola, Mozzarella und Frühlingszwiebeln in eine großzügige Schüssel. Hebe das Dressing vorsichtig unter – idealerweise mit einem breiten Löffel oder Spatel, damit nichts zerdrückt.

Richte den Salat auf Tellern an oder serviere direkt. Bestreue zum Schluss mit den gerösteten Cashewkernen und würze mit Salz und Pfeffer, bis der Geschmack für dich rund ist.