Heize den Ofen vor und stell ihn auf Umluft ein. So erreichst du eine gleichmäßige Hitze für den perfekten Mandelboden.

Gib die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer und mahle sie mittelfein – der Duft nach Mandeln steigt dir sofort in die Nase.

Schlage das Eiweiß steif und lasse dabei langsam den Zucker einrieseln, bis die Masse sehr fest ist und glänzt. Hebe die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter.

Fette eine Springform gründlich mit Butter ein und streue etwas Zucker an den Rand und Boden, damit sich der Boden später leichter lösen lässt. Fülle die Mandelmasse hinein und streiche sie glatt.

Backe den Boden, bis er goldbraun ist und leicht zurückfedert. Lasse ihn anschließend in der Form komplett abkühlen, damit er stabil bleibt.

Bereite währenddessen die Himbeerkompott-Schicht zu: Gib die gefrorenen Himbeeren mit dem Rohrohrzucker in einen kleinen Topf. Lasse alles leicht aufkochen, zerdrücke die Beeren etwas und köchele die Mischung ein, bis eine dickliche Kompottkonsistenz entsteht. Abkühlen lassen.

Schlage die Sahne zu einer weichen Schlagsahne. Regelmäßig prüfen, damit sie nicht zu fest wird. Rühre das Mark einer Vanilleschote und den Puderzucker unter.

Gib die abgekühlte Himbeerkompott vorsichtig zur Sahne und hebe sie nur sanft unter, sodass der Schaum luftig bleibt und die schöne rosa Farbe entsteht.

Verteile den Himbeerschaum auf dem vollständig abgekühlten Mandelboden. Streiche ihn hügelig oder glatt, je nach Belieben.

Dekoriere den Kuchen mit frischen Blaubeeren und Himbeeren. Das Farbspiel aus Blau, Rot und Weiß macht sofort Lust auf ein großes Stück!