Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen, salze es kräftig und gare die Kritharaki-Nudeln nach Packungsangabe al dente. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zu weich werden, und gut abtropfen lassen.

Röste parallel die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun werden. Direkt nach dem Rösten auf einem Teller abkühlen lassen.

Wasche den Rucola gründlich mit kaltem Wasser, wechsel das Wasser bei Bedarf, um Sandreste zu entfernen, und trockne ihn anschließend – am besten in einer Salatschleuder oder zwischen Küchenpapier.

Schneide die halbe Salatgurke je nach Lust mit einem Wellenmesser in Scheiben und Stifte, das sieht besonders hübsch aus. Alternativ würfeln.

Halbiere die Kirschtomaten (größere Exemplare vierteln), würfle die Paprika und schneide die rote Zwiebel nach Geschmack in feine Würfel oder dünne Halbringe.

Lass die Mozzarella-Perlen gut abtropfen. Wer Mini-Mozzarella verwendet, kann diese nach Größe halbieren.

Hacke die frische Petersilie fein und gib sie in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel. Füge Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer hinzu und schüttele oder verrühre alles gut zu einem cremigen Dressing. Abschmecken nicht vergessen.

Vermenge die abgekühlten Kritharaki-Nudeln in einer großen Schüssel mit Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarella. Gieße das Dressing darüber und mische alles gründlich.

Hebe zum Schluss den Rucola und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unter, damit beides knackig und frisch bleibt und nicht durchweicht.

Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, heb den Rucola und die Pinienkerne erst direkt vor dem Servieren unter. So schmeckt der Salat auch nach Stunden noch herrlich knackig.