Für die Kohlrabischnitzel die Kohlrabis schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Topf in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten weichkochen. Kohlrabi abgießen und die Scheiben etwas salzen und pfeffern. Den Käse in münzgroße Stücke schneiden und zwischen zwei gewürzte Kohlrabischeiben legen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Die gefüllten Kohlrabischeiben vorsichtig im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und direkt ins Paniermehl legen. Das Paniermehl gut andrücken und die Schnitzel etwas schütteln, damit die überschüssigen Brösel abfallen.

Eine Pfanne mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Schnitzel pro Seite ca. 2 Minuten goldgelb braten. Der Käse sollte innen geschmolzen sein. Die Schnitzel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp kurz abkühlen lassen. Guten Appetit!