Bereite einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser vor und bringe ihn zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie, bis sie an die Wasseroberfläche steigen – das dauert meist nur 2–3 Minuten. Heb sie dann vorsichtig mit einer Schöpfkelle heraus und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher bis hoher Temperatur. Gib die gekochten Gnocchi dazu und lass sie erst mal in Ruhe: Brate sie rund 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist – du wirst das leise Brutzeln und den Duft nach Röstung bemerken.

Wende die Gnocchi vorsichtig mit einem Holzlöffel, damit sie auf allen Seiten schön Farbe und Knusprigkeit bekommen. Das dauert nochmals 2–3 Minuten. Die perfekte Kruste hörst du beim Rühren – sie klingt leicht kross.

Stelle die Hitze auf mittlere Stufe und gib den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Schwenke alles für etwa eine Minute, bis der Knoblauch herrlich duftet – achte darauf, dass nichts verbrennt.

Jetzt kommt der frische Spinat dazu. Rühre ihn behutsam unter, bis er zusammenfällt und weich wird – das ist nach rund 2–3 Minuten erledigt. Die Gnocchi sollten nun glänzen, der Spinat sanft grün leuchten.

Würze alles mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und, wenn du möchtest, mit ein paar Chiliflocken für etwas mehr Schärfe. Nimm die Pfanne jetzt vom Herd.

Streue den krümeligen Feta über die Mischung und rühre einmal sanft um, sodass sich der Feta leicht mit den anderen Zutaten verbindet. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren – und genießen!