Würze die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Erhitze etwa zwei Esslöffel Butter oder Ghee in einer großen Pfanne auf mittelhoher Temperatur, bis sie leise schäumt und leicht nussig duftet.

Lege die Hähnchenteile nebeneinander in die Pfanne und brate sie auf beiden Seiten an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Hör auf das Brutzeln! Dann kommen sie kurz raus und warten auf einem Teller.

Lass die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Gib dann den Knoblauch und die italienischen Kräuter dazu – das Aroma steigt sofort auf. Zwiebelwürfel und Pilze folgen. Sautiere alles, bis die Zwiebel glasig und die Champignons weich sind.

Gieße vorsichtig die Hühnerbrühe an und rühre mit dem Schneebesen, bis alles dampft und heiß wird. Gieße nach und nach die Sahne bzw. Halbrahm hinein, parallel weiterrühren. Jetzt noch Mozzarella dazu – alles zart schmelzen und die Sauce soll leicht andicken.

Hebe die gekochten Gnocchi und den frischen Spinat unter. Gut mischen, damit sich alles miteinander verbindet und der Spinat zusammenfällt. Schmecke – falls nötig – noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Lege die Hähnchenteile zurück in die Pfanne, damit sie in der Sauce noch einmal kurz heiß werden und vom Geschmack aufnehmen.

Zum Servieren mit Petersilie, Parmesan und auf Wunsch Chiliflocken bestreuen. Noch einmal tief durchatmen, bevor du anrichtest.