In einem mittleren Topf Quinoa, Wasser und Knoblauchpulver geben, zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, mit einer Gabel auflockern und 10 Minuten ruhen lassen. Alternativ, wenn du einen Schnellkochtopf hast, ist dieses Instant Pot Quinoa Rezept super einfach!

In einer kleinen Schüssel Nussbutter, reinen Ahornsirup, Tamari, Ingwer und den Saft von 1 Limette verquirlen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, esslöffelweise, um die Konsistenz zu verdünnen. Nach Geschmack würzen.

In einer großen Schüssel das gekochte Quinoa, Paprika, Gurke, Karotten, Rotkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen. Mit dem Nussbutter-Dressing beträufeln und vermengen. Alternativ das Quinoa und Gemüse vermengen und das Dressing nach dem Anrichten hinzufügen.

In Einzelportionen anrichten, nach Belieben mit knusprigen Nüssen und einem Spritzer Limette garnieren.

Reicht für 4 - 6 Personen.

Übrig gebliebene Portionen können im Kühlschrank bis zu 4 - 5 Tage aufbewahrt werden.