Bereite die Puddingcreme zu: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch erwärmen, bis sich kleine Blasen am Rand bilden (circa 180°F). In einer großen Schüssel die Eigelbe und den Zucker zusammen aufschlagen, bis sie blass sind, dann die Speisestärke und das Salz einrühren. Während des ständigen Rührens die heiße Milch nach und nach in die Eier gießen, dann die restliche Milch einrühren und alles in den Topf zurückgeben.

Koche und kühle die Creme: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung zu einer festen Puddingkonsistenz eindickt (5–8 Minuten). Vom Herd nehmen, die Vanille einrühren und in eine saubere Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und die Creme für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Mische den Tarteteig: Die weiche Butter und den Puderzucker leicht und luftig schlagen. Ei, Vanille und Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit das gesiebte Mehl und das Backpulver nur so lange hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie fest einwickeln und 1 Stunde kühlen.

Backe den Boden blind: Heize deinen Ofen auf 350°F vor. Rolle den gekühlten Teig auf eine Dicke von ¼ Zoll aus und drücke ihn sanft in deine 9-Zoll-Tarteform, indem du die Ränder abschneidest. Den Teig mit Backpapier auskleiden, mit Backgewichten beschweren und 12 Minuten backen. Die Gewichte und das Papier entfernen, dann weitere 10–15 Minuten backen, bis der Teig tiefgoldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

Setze die Tarte zusammen: Verteile die gekühlte Puddingcreme gleichmäßig in der abgekühlten Tarteform. Arrangiere dein frisches Obst darauf und arbeite von der äußeren Kante zur Mitte für ein schön reichhaltiges Aussehen.

Glasur & Servieren: Erwärme die Aprikosenmarmelade in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist. Die geschmolzene Glasur sanft über das Obst streichen, um einen wunderschönen, glänzenden Glanz zu erzielen und es frisch und lebendig zu halten. Kalt servieren!