Bringe die Gemüsebouillon zum Kochen, gib die getrockneten Steinpilze hinein und lasse sie eine Stunde auf der ausgeschalteten Herdplatte im geschlossenen Topf ziehen. Gieße die Pilze dann durch ein feines Sieb ab, fang die Brühe dabei auf. Die Steinpilze leicht ausdrücken, fein hacken und einen Esslöffel davon beiseitelegen.

Schäle Zwiebel und Kartoffeln und würfle beides fein. Zerlasse Butter in einem großen Topf, gib die Zwiebelwürfel und die gehackten Steinpilze dazu und dünste sie einige Minuten, bis sie duften. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und schwitze sie unter Rühren farblos mit an. Würze alles mit Salz und Pfeffer.

Gieße die aufgefangene Pilzbrühe dazu. Lasse die Mischung bei kleiner Hitze offen leise köcheln, bis die Kartoffeln gar sind – die Aromen ziehen dann richtig durch.

Wasche inzwischen den Kerbel und zupfe ihn fein ab.

Gib die Schlagsahne in die Suppe, bring sie kurz zum Kochen und püriere alles mit dem Mixstab, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Salz oder Pfeffer zugeben.

Verteile die Suppe auf Teller, streue die restlichen Steinpilze und den frischen Kerbel darüber und träufle am Schluss einen Hauch Leinöl über jede Portion. Direkt servieren.