Sammle 10 bis 12 schöne Holunderblütendolden, klopfe sie sanft aus oder brause sie vorsichtig ab. Lege sie in einen großen Topf und gieße das Wasser darüber. Wasche die Zitrone gründlich, schneide sie in Scheiben, entferne die Kerne und gib die Scheiben zu den Blüten in den Topf. Decke alles ab (z. B. mit einem Teller) und lasse es für etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort (wie dem Treppenhaus) ziehen.

Am nächsten Tag seihst du die Flüssigkeit sorgfältig durch ein feines Tuch oder Sieb in einen sauberen Topf. Jetzt kommen die Erdbeeren dazu: Verwende ganze, unversehrte Früchte, lege sie in die abgeseihte Flüssigkeit und lasse sie so lange leicht mitkochen, bis sie ihre zarte rote Farbe an den Sud abgegeben haben. Nimm die Erdbeeren anschließend wieder heraus.

Rühre nun den Gelierzucker unter die noch heiße Flüssigkeit. Erhitze alles und lasse das Gelee sprudelnd kochen, mache zwischendurch eine Gelierprobe (ein wenig Gelee auf einen kalten Teller geben – wird es nach kurzer Zeit fest, ist es fertig). Füge bei Bedarf Zitronensäure oder etwas mehr Gelierzucker hinzu, falls die Konsistenz noch nicht passt.

Nimm das Gelee vom Herd und fülle es sofort in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Gläser. Verschließe die Gläser gut und stelle sie zum Auskühlen für ein paar Minuten auf den Kopf.