Das Wasser in einer großen Schüssel mit der Zitronensäure mischen. Die Holunderblüten nur von den groben Stielen befreien, nicht waschen und in das Zitronensäurewasser geben. Für 24 - 36 Stunden ziehen lassen, evtl. einmal umrühren.

Nach der Ziehzeit den Sud durch ein dichtes Geschirrtuch, das man in ein Haushaltssieb legt, filtern. Darin bleiben auch eventuell vorhandene Tierchen zurück.

Von diesem Filtrat 900 ml abmessen und in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Den Gelierzucker zufügen unter Rühren aufkochen. Sprudelnd mindestens 3 Minuten kochen lassen - siehe auch Packungsanweisung.

Danach sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen. Ich stelle die Gläser nicht auf den Deckel, damit nichts ausläuft - das Vakuum bildet sich beim Abkühlen von selbst.

Das Gelee schmeckt fein säuerlich-herb nach Holunderblüten und nach sonst nichts.