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Herbstsalat mit Ahorn-Limetten-Dressing
Anneliese

Herbstsalat mit Ahorn-Limetten-Dressing

Dieser ultimative Herbstsalat ist voller geröstetem Butternut-Kürbis, gerösteten Kürbiskernen, getrockneten Cranberries, Babyspinat, cremigem Ziegenkäse und Farfalle. Das hausgemachte Herbst-Dressing kombiniert nur 4 Zutaten: Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup und Limettensaft. Ein Muss in Herbst und Winter.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 6 people
Course: Salat
Cuisine: Amerikanisch
Calories: 500
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 1 lb Butternut-Kürbis (geschält, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
  • 1 tablespoon Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ⅓ cup extra natives Olivenöl
  • 2 tablespoons Dijon-Senf
  • ¼ cup Ahornsirup
  • 1 small Limette (frisch gepresster Saft)
  • 8 oz Farfallennudeln
  • 1 cup Kürbiskerne (geröstet)
  • 8 oz Babyspinat
  • 4 oz Ziegenkäse
  • ½ cup getrocknete Cranberries

Method
 

Anleitungen
  1. Heize den Ofen auf 400 °F vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
  2. Würfle den Butternut-Kürbis (geschält und entkernt) und vermenge ihn auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Verteile den Kürbis in einer Schicht (nicht überladen) auf dem Backblech. Röste ihn 20–30 Minuten, bis er weich ist.
  4. Bereite den Rest des Rezepts vor, während der Kürbis im Ofen ist.
  5. Vermenge alle Zutaten für das Dressing in einem Einmachglas. Gut mit einer Gabel vermischen, bis eine Emulsion entsteht. Nach Geschmack mehr Limettensaft hinzufügen.
  6. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  7. Vermenge alle Salatzutaten in einer großen Servierschüssel. Beträufle den Salat mit dem Dressing (erstmal sparsam, du musst nicht alles verwenden). Gut vermischen.
  8. Beim Servieren mit frischem Thymian (nur die Blätter, keine Zweige) garnieren.