Um das Erdbeerpüree herzustellen, füge die Erdbeeren einem Mixer oder Lebensmittelverarbeiter hinzu und püriere sie, bis sie glatt sind. Du solltest etwa 1 1/2 Tassen Püree haben.

Füge das Püree in einen mittelgroßen Topf und koche es bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis sie eingedickt ist und sich auf 3/4 Tasse reduziert hat, etwa 20-25 Minuten.

Wenn das Püree eingedickt ist, gieße es in eine große Messertasse und lasse es mindestens auf Raumtemperatur abkühlen. Diese Erdbeermischung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Öffne den Ofen auf 350°F (176°C) und bereite drei 8-Zoll-Kuchenformen mit Backpapier am Boden und Backspray an den Seiten vor.

Kombiniere die Erdbeerenreduktion, Sauerrahm, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Trenne etwa 1 Tasse der Mischung in eine andere Schüssel oder Messbecher. Es sollten etwa 1 1/2 Tassen in der anderen Schüssel bleiben. Beides beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel die Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Schalte den Mixer auf die niedrigste Stufe und füge die Butter nach und nach hinzu, sodass sie gut einarbeitet, bevor du die nächste Portion hinzufügst. Mit zunehmender Butter wird die Mischung anfangen, etwas zusammenzuklumpen und sollte wie feuchter Sand aussehen.

Füge die größere der reservierten Eiermischung (etwa 1 1/2 Tassen) zu den trockenen Zutaten und der Buttermischung hinzu. Rühre auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist, und kratze die Seiten der Schüssel ab.

Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlage, bis die Mischung hell und fluffig ist, etwa 45 Sekunden bis eine Minute. Kratze die Seiten der Schüssel ab.

Stelle die Geschwindigkeit auf niedrig und füge langsam die restliche Eiermischung in einem dünnen Strahl hinzu, bis sie eingearbeitet ist.

Kratze die Seiten der Schüssel ab und stelle die Geschwindigkeit wieder auf mittelhoch, und mische alles gut durch, etwa 10-15 Sekunden.

Teile den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen auf und backe 24-26 Minuten oder bis ein Zahnstocher mit einigen Krümeln herauskommt.

Nimm die Kuchen aus dem Ofen und lasse sie 2-3 Minuten abkühlen, dann lege sie auf ein Kühlgestell, um komplett abzukühlen.

Um das Frosting herzustellen, füge die gefriergetrockneten Erdbeeren in einen Mixer hinzu und mahle sie zu Pulver. Du solltest etwas mehr als 1/2 Tasse Erdbeerpulver erhalten.

In einer großen Rührschüssel Frischkäse und Butter zusammen schlagen, bis sie glatt sind.

Füge langsam die Hälfte des Puderzuckers und den Vanilleextrakt hinzu und mische, bis sie glatt sind.

Füge langsam den restlichen Puderzucker und das Erdbeerpulver hinzu und mische, bis sie glatt sind. Füge nach Geschmack etwas Salz hinzu. Beiseite Stellen.

Um den Kuchen zusammenzusetzen, verwende ein großes gewelltes Messer, um die Kuppeln von den Oberseiten der Kuchen zu entfernen, damit sie flach sind. Lege den ersten Kuchen auf einen Servierteller oder eine Pappe.

Füge etwa 1 Tasse Frosting auf die oberste Kuchenlage hinzu und verteile es gleichmäßig. Füge etwa die Hälfte der gehackten Erdbeeren hinzu und drücke sie in das Frosting.

Füge die zweite Kuchenschicht hinzu, eine weitere Tasse Frosting und die restlichen gehackten Erdbeeren.

Decke den Kuchen mit der restlichen Schicht ab und bestreiche ihn mit dem restlichen Frosting. Beziehe dich auf mein Tutorial, wenn nötig.

Spritz den Rand um die Ober- und Unterseite des Kuchens. Ich habe eine große geschlossene Sterntülle für den oberen Rand verwendet - Ateco 847. Für den Rand beim unteren Teil des Kuchens habe ich die Wilton-Tülle 22 verwendet.

Füge ein paar Erdbeeren oben für die Dekoration hinzu und kühle sie bis zur Servierzeit. Der Kuchen ist am besten, wenn er gut abgedeckt aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen gegessen wird.