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Glutenfreie und vegane Rhabarber Muffins

Glutenfreie und vegane Rhabarber Muffins

Diese Muffins sind nicht nur der perfekte Frühlingsgruß, sondern auch ein unkomplizierter Begleiter zum Kaffee oder als Snack für unterwegs.
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Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 180 g Reismehl
  • 110 g gemahlene Mandeln
  • 90 g Xylit Zucker
  • 200 g Rhabarber
  • 370 ml Mandelmilch
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
  • 3 EL Öl
  • 1 Stück Bio Zitrone
  • 30 g Reismehl
  • 20 g glutenfreie Haferflocken
  • 30 g Butter
  • 15 g Xylit Zucker
  • 1 TL Vanillezucker

Kochutensilien

  • Muffinblech

Method
 

Anleitung
  1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Etwas von der Bio Zitronenschale fein abreiben, ich habe etwa 1/2 Zitrone dafür verwendet.
  4. Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb und Leinsamen-Wasser Mischung mit dem geschmacksneutralem Öl, der Hälfte der pflanzlichen Milch und dem Xylit Zucker verrühren.
  5. Die trockenen Zutaten vermengen und mit der restlichen pflanzlichen Milch verrühren. Der Teig sollte mindestens 3 Minuten gründlich verrührt werden. Nicht wundern, auch danach ist der Teig eher dünnflüssig.
  6. Den Rhabarber in sehr kleine Stückchen schneiden und die Stücke unter den Teig rühren.
  7. Jeweils etwas vom Teig in Muffinförmchen verteilen.
  8. Die Zutaten für die Streusel vermengen und jeweils etwas davon auf dem Teig verteilen.
  9. Die Muffins für etwa 35 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.