Heize deinen Ofen auf 180°C vor und fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Muffinförmchen aus.

In einer großen Schüssel die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen.

In einer separaten Schüssel die geriebenen Äpfel, die Milch, den Honig, das Vanilleextrakt und die Eier gut miteinander verquirlen.

Gieße die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles gut um. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, nur bis alles gut vermischt ist.

Falls gewünscht, die gehackten Walnüsse oder Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.

Fülle die Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig und lass dabei etwas Platz für das Aufgehen.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher eingestochen in die Mitte sauber herauskommt.

Lass die Muffins nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen umsetzt.

Die Muffins können warm serviert oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.