Schäle Zwiebel und Knoblauch. Hacke beides fein. Putze die Pilze und zerteile größere Exemplare in mundgerechte Stücke. Schäle die Möhre und schneide sie klein.

Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne und brate das Rindfleisch bei hoher Temperatur an, bis es krümelig wird und Farbe bekommt. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate beides kurz mit an.

Rühre den Mais unter und würze mit Paprika, Salz und Pfeffer. Stelle die Füllung beiseite.

Wasche die Kürbisse und schneide das obere Ende ab. Höhle sie aus und reibe das innere mit Öl ein. Salze und Pfeffere es großzügig.

Verteile die Füllung auf die Kürbisse und schiebe sie bei 200 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten in den Ofen. Verteile in den letzten 10 Minuten den Feta gleichmäßig auf die Kürbisse.