Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft langsam erhitzen und köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Die intensive Farbe und der süß-säuerliche Duft zeigen, dass die Fruchtbasis fertig ist. Abkühlen lassen.

Im großen Behälter Schlagsahne, Mascarpone, griechischen Joghurt, Vanille und gezuckerte Kondensmilch mit dem Handrührgerät zu einer standfesten, luftigen Creme schlagen – du erkennst die perfekte Konsistenz, wenn sie sanfte Wellen zieht.

Jeden Keks kurz in Milch tauchen und nebeneinander in eine Form legen, bis der Boden bedeckt ist. Nun eine dicke Schicht der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Einen Teil der abgekühlten Himbeermarmelade löffelweise darüber geben. Danach wieder eine Schicht Kekse, gefolgt von Creme und Himbeermarmelade – solange, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Für den letzten Schliff Sahne, Mascarpone und Puderzucker cremig-steif schlagen. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und auf dem Kuchen dekorativ verteilen. Zum Schluss mit frischen Himbeeren, gehackten Haselnüssen und Basilikumblättchen garnieren – das bringt Farbe und Extra-Knusper.

Den Kuchen abgedeckt mindestens vier Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Schichten setzen und alles wunderbar schnittfest wird.