Beginnen Sie, den Kohlrabi, die Karotten und die Äpfel vorzubereiten. Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und raspeln oder in dünne Julienne schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Geben Sie die Apfelstücke in eine Schüssel und beträufeln Sie sie sofort mit Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie braun werden.

In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohlrabi, die Karotten und die mit Zitronensaft behandelten Äpfel kombinieren. Gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Das Dressing sollte eine ausgewogene Süße und Säure haben.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

Probieren Sie den Salat und justieren Sie gegebenenfalls die Gewürze. Fügen Sie mehr Zitronensaft oder Honig hinzu, je nach persönlichem Geschmack.