Schlage die Eigelbe mit Wasser und Zucker dick und cremig auf – du bemerkst, wie die Masse richtig heller wird. Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse. Vermische Mehl und Stärke, siebe beides dazu und hebe alles sachte unter, sodass ein luftiger Teig entsteht.

Streiche den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe ihn bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier mit etwas Wasser benetzen und vorsichtig abziehen. Rolle den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her ein und lasse ihn auskühlen.

Für die Füllung: Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, dann mit Zitronensaft, Konfitüre und Sekt fein pürieren und durch ein Sieb streichen – so wird die Mousse wunderbar fein. Schlage die Eigelbe mit Puderzucker im warmen Wasserbad cremig auf, bis eine helle, dickere Creme entsteht. Rühre das Erdbeer-Sekt-Püree unter, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Weiche die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücke sie vorsichtig aus und löse sie tropfnass bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf vollständig auf – sie darf dabei nicht kochen. Mische 1–2 Löffel von der Creme zur geschmolzenen Gelatine, dann gib die Gelatine-Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Creme und stelle sie zum Anziehen in den Kühlschrank. Wenn die Masse beginnt zu gelieren, die eiskalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen.

Stelle die fertige Mousse kurz kalt, bis sie deutlich fester geworden ist. Rolle den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auf, streiche die Erdbeermousse gleichmäßig darauf (am Rand ca. 2–3 cm frei lassen). Mithilfe des Geschirrtuchs den Biskuit wieder aufrollen und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen, damit alles gut durchzieht.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen – ein Hauch Süße und ein schöner Kontrast auf der Erdbeermousse Roulade!