Eier und Zucker mindestens 5 Minuten zu einer festen Creme aufschlagen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen, in die Eimassesieben und mit einem Spatel unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Randeingefettete Form geben, anschließend in den kalten Ofen stellen und ohne Vorheizen 18 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, auf Wunsch halbieren oder vierteln, und den Vanillepudding zubereiten.

Für den Pudding das Puddingpulver in einer Schüssel mit Zucker, Vanilleextrakt und so viel von der abgemessenen Milch verrühren, bis die Masse vollständig aufgelöst ist.

Die übrige Milch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren. Die Puddingmasse einrühren, rührend sanft köcheln, bis die Masse merklich andickt, anschließend vom Herd ziehen.

Zitronenabrieb und Crème fraîche, oder Schmand einrühren, anschließend auf dem abgekühlten Biskuit gleichmäßig verteilen.

Die geputzten Erdbeeren dicht auf dem Pudding verteilen und auf Wunsch mit Blüten verzieren.