Die Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.

Das Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Dann die Orangenlimonade dazugeben und alles gut vermengen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (18 x 28 cm) geben und bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Anschließend die Erdbeermarmelade darauf verteilen.

Einen Backrahmen um den Kuchen legen und innen mit Tortenfolie umwickeln.

Für den Belag die Erdbeeren waschen, kleinschneiden und auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen.

250 ml Milch in eine Schüssel geben und weitere 250 ml in einen Topf geben. Die Milch im Topf erhitzen.

In der Schüssel mit der Milch die Eidotter und die Maisstärke verrühren.

Den Zucker zur warmen Milch im Topf geben und Vanilleextrakt hinzufügen.

Die Eimischung zur warmen Milch geben und unter Rühren leicht einkochen, bis der Pudding eindickt.

Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Dann den Frischkäse und die Crème Fraîche (oder zusätzlichen Frischkäse) hinzufügen und gut verrühren.

Den Vanillepudding auf den Erdbeeren verteilen und glattstreichen. Den Kuchen kühlstellen.

Für das Topping die Gelatineblätter für einige Minuten in kaltes Wasser legen.

Die Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit Zitronensaft, Wasser und Zucker pürieren.

Die Mischung in einen Topf geben, erhitzen und vom Herd nehmen.

Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Mischung sofort auf die gekühlte Creme gießen, dabei langsam und gleichmäßig verteilen.

Den Erdberrkuchen mit Vanillepudding und Erdbeerspiegel mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis der Guss fest geworden ist.