Bereite das Rhabarber-Kompott am Vorabend vor: Wasche und schäle die Rhabarberstangen, schneide sie in Stücke, mische sie mit Zucker und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag, lasse die Rhabarberstücke abtropfen, koche sie mit Honig und Butter, bis sie die Flüssigkeit abgeben und eine sämige Konsistenz erreichen. Kühle die Mischung.

Bereite den Mürbeteig vor: Mische die kalten Zutaten und knete sie miteinander. Füge das Ei hinzu und arbeite alles zu einem glatten Teig.

Roll den Teig aus und lege ihn in die Tarteform. Kühle den Teig für 20 Minuten im Gefrierschrank.

Backe den Teig für 15 Minuten blind bei 160°C.

Gib die Mandelcreme auf den gebackenen Tarteboden, stopfe die Rhabarberstücke hinein und backe für weitere 15 Minuten.

Bereite die Erdbeer-Rhabarber-Kompott vor: Koche die Erdbeeren mit Zitronensaft und einem Teil des Zuckers. Füge das Rhabarberkompott hinzu und koche es kurz auf.

Kühle die Mischung, bevor du sie gleichmäßig auf die Tarte gibst.

Pochiere die Rhabarberstücke in Erdbeersaft, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.

Gestalte die Tarte, indem du die frischen Erdbeeren und die pochierten Rhabarberstücke drehst oder arrangierst.