Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden, dann Rhabarber mit Zucker mischen und beiseite stellen damit er etwas Wasser zieht und die Muffins nicht zu saftig werden.

Für die Streusel, die kalte Butter in eine Schüssel würfeln oder mit der Kastenreibe reiben – mit Mehl, Salz und Zucker zu Streuseln formen.

12 Papierförmchen in eine Muffinform geben und den Ofen auf 200 C vorheizen.

Mehl und Backpulver eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillezucker, Eier, Joghurt, Milch und Butter oder öl separat mischen und zugeben. Trockene Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen glattrühren.

Rhabarber in einen Sieb geben und abtropfen lassen. (Hebt das Rhabarber Zuckerwasser auf - einfach Sprudel drauf oder Prosecco - ein leckerer Drink! ) Die Hälfte von Erdbeeren und Rhabarberstücken vorsichtig unter den Teig mischen.

12 Muffinförmchen mithilfe eines Eisportionierers gleichmäßig mit Teig befüllen. Restliche Erdbeeren und Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Die Streuseln darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heißluft 25 - 30 min goldbraun backen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren - Stäbchenprobe machen!