Den Ofen auf 180 Grad vorheizen - 2 Schienen einschieben, denn wir backen Streusel UND Auflauf separat. Eine mittelgroße Auflaufform vorbereiten. Für die Streusel mischt ihr alle Zutaten bis auf die Früchte mit den Händen oder dem Knethaken zu Krumen. Die stellt ihr im Gefrierfach eine Runde kühl, während ihr die Früchte vorbereitet!

Den Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden und ein paar Minuten mit dem Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf andünsten! Der Rhabarber lässt nun Wasser. Der Rhabarber soll seine Form noch gut halten! Also so 2 Minuten reichen! Angerührte Speisestärke dazugeben und Erdbeeren und Ingwer unterrühren. Testen und bei Bedarf noch mehr süßen.

Die gedünsteten Rhabarberstücke und die Erdbeeren wandern in die Auflaufform. Die Streusel müssten jetzt schön gekühlt sein! Die Hälfter der Streusel auf die Fruchtfüllung geben. Die andere Hälfte auf ein Blech geben. Ab in den Ofen mit Auflaufform und Blech mit Streuseln! Der Crumble braucht 35-45 Minuten - ihr müsst ihn backen bis die Füllung überall blubbert. Ich decke ihn die ersten 20 Minuten gerne mit Alufolie ab! Bei den Streuseln immer mal nachschauen. Die sind schon nach 10-15 Minuten fertig. Holt die Streusel raus, wenn sie leicht gebräunt sind und stellt sie beiseite. Den Crumble wie gesagt nach 35 Minuten bzw. wenn oben gebräunt und die Früchte am Rand fröhlich vor sich hin blubbern! Lasst euren Crumble etwas abkühlen, und genießt ihn mit euren Liebsten lauwarm mit gaaaanz viel Sahne, den extra separat gebackenen Streuseln und Vanilleeis!