Wasche die Erdbeeren gründlich ab und entferne den Stiel. Gut abtropfen lassen. Große Erdbeeren können halbiert oder geviertelt werden.

Anschließend in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen.

Birkenzucker und Zitronensäure hinzugeben. Und jetzt die halbe ausgekratzte Vanilleschote.

Das Gemisch unter Rühren aufkochen lassen. Nun die Hitze etwas drosseln und weiter köcheln lassen bis die Marmelade eindickt (ca. 50 Minuten).

Die Marmelade ist dann fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht. Dazu einfach ein wenig Marmelade entnehmen und auf einen Teller geben. Wenn sie abgekühlt ist und die Konsistenz in Ordnung scheint, dann ist die Erdbeermarmelade mit Birkenzucker fertig.

Den Inhalt füllt ihr nun in saubere und sterile Gläser. Am besten wärmt ihr sie etwas vor. Das Glas sollte nicht randvoll sein. Mit einem sterilen Schraubdeckel gut verschließen, so dass sich ein Vakuum bildet.